Preparación:

Lavamos las fresas, las remojamos unos instantes en el vino blanco, retiramos los rabos y reservamos un tercio para la decoración. El resto lo trituramos en puré y lo llevamos a una cazuela. Añadimos 150 gr. de azúcar y lo cocemos a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo con cuchara de madera.

En un cuenco batimos las yemas con los 50 gr. de azúcar restantes hasta que la mezcla blanquee y forme espuma. Incorporamos dos tercios de la nata y seguimos batiendo. Vertemos la mezcla en una cazuela y cocemos al baño María a fuego muy lento hasta que espese, removiendo constantemente. Dejamos enfriar.

Una vez fría, añadimos la pulpa de fresas cocida y las claras montadas a punto de nieve, integrando con movimientos envolventes. Guardamos la mousse en la nevera durante 1 hora para que coja cuerpo.

Forramos un molde de cake y alternamos capas: mousse, bizcocho en lonchas y fresas troceadas. Terminamos con una capa de mousse y refrigeramos al menos 2 horas antes de servir. También se puede presentar en copas individuales, decoradas con nata montada y fresas frescas.

Sugerencia: Acompaña esta mousse de fresas con un toque de hojas de menta fresca o unas virutas de chocolate blanco para un acabado más elegante.