Preparación:

Lavamos bien los melocotones y los troceamos sin pelar para mantener su aroma y color natural. Los colocamos en una olla amplia, los rociamos con el zumo de limón y añadimos el azúcar. Cocinamos a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se peguen al fondo y cuidando que el azúcar no llegue a caramelizar. Si lo consideramos necesario, podemos añadir un vasito de agua para mantener la humedad durante la cocción. Tras unos minutos, incorporamos también el zumo de medio limón adicional para potenciar el sabor y la conservación.

Continuamos la cocción hasta que la fruta se deshaga y la mezcla adquiera una textura espesa y brillante de mermelada. Una vez lista, la envasamos en tarros de vidrio esterilizados, cerramos bien y los cocemos al baño María durante unos minutos. Retiramos los tarros y los colocamos boca abajo sobre un paño limpio hasta que enfríen por completo, asegurando así el vacío. Importante: no se deben usar botes abiertos a la fuerza, ya que no quedarán herméticamente sellados.

Sugerencia: Disfruta esta mermelada de melocotón en tostadas, como relleno de bizcochos o para acompañar quesos suaves y yogur natural.