Merluza segoviana

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de cola de merluza
  • 100 gr. de gambas
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 1 pimiento morrón
  • 1 huevo duro
  • 1 limón
  • 50 gr. de almendra picada
  • queso rallado
  • media taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta molida

Ingredientes:

Abrir la cola de merluza por un lado y quitarle la espina con cuidado. Lavarla bien y secarla con papel absorbente. Colocar el pescado en una fuente y sazonarlo con pimienta y sal por todos lados. Exprimir el limón y regar la merluza con el jugo. Pelar el huevo y picarlo finamente. Picar el jamón. Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo bien y picarlo muy menudo. Pelar las gambas y picarlas. Poner en un cuenco el huevo, la mitad del perejil, 1 ajo picado, el jamón, queso rallado y una cucharada de pan rallado. Mezclar todo y repartirlo de forma uniforme sobre la cola de merluza. Doblar el pescado para darle su forma original y atarla con bramante para que el relleno no se salga. Colocarla en una fuente refractaria y repartir el ajo y el perejil restante por encima. Espolvorear con las almendras picadas y una cucharada de pan rallado. Regar con un poco de zumo de limón y 5 cucharadas de aceite. Precalentar el horno y meter el pescado, dejándolo unos 25 minutos a media potencia. Regar con el vino por encima, colocar tiras de pimiento morrón sobre ella y hornear unos 10 minutos más. El tiempo dependerá en gran medida del tamaño del pescado.

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