Merluza rellena de marisco

Merluza rellena de marisco

Ingredientes :

  • 1 merluza de un kilo y medio
  • 100 gr. de rape
  • 250 gr. de mejillones
  • 500 gr. de almejas
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2 cebollas
  • 1 huevo duro
  • 200 gr. de nata líquida
  • 2 cucharadas de tomate rallado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 patata grande
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de trufa
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación:

Retiramos la cabeza de la merluza, quitamos las espinas, limpiamos y sazonamos con sal. Abrimos al vapor los mejillones, las almejas y retiramos las conchas. Trinchamos los moluscos, picamos el rape y la trufa y mezclamos todo. Rehogamos una cebolla picada en la mantequilla, añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la mezcla de pescados y la yema del huevo duro, así como 3 cucharadas de nata, el perejil picado y el pan rallado. Dejamos cocer 3 minutos, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos la merluza con la preparación y la atamos. Untamos con mantequilla una fuente y cubrimos el fondo con rodajas de zanahoria, patata y cebolla. Colocamos encima la merluza, rociamos con aceite, espolvoreamos con pan rallado y cocemos al horno unos 25 minutos. Incorporamos el tomate y el resto de la nata al jugo de cocción. Cuando hierva, colamos la salsa con un colador chino y la servimos aparte.

 

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Merluza rellena de marisco
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