Preparación:

Retira la cabeza de la merluza, quita las espinas y límpiala bien. Sazónala con sal al gusto. Abre al vapor los mejillones y las almejas, retira las conchas y pica la carne de los moluscos. Tritura el rape y la trufa y mezcla todo en un bol.

En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe una de las cebollas picadas finamente. Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad. Incorpora la mezcla de pescados, la yema del huevo duro triturada, 3 cucharadas de nata, el perejil picado y el pan rallado. Cocina durante 3 minutos a fuego lento y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Rellena la merluza con esta preparación y átalas cuidadosamente para mantener el relleno en su lugar.

En una fuente para horno, unta un poco de mantequilla y cubre el fondo con rodajas de patatas, zanahorias y la cebolla restante cortada en aros. Coloca la merluza encima, rocíala con un poco de aceite de oliva y espolvorea con pan rallado. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.

Mientras tanto, mezcla el tomate rallado con el resto de la nata y agrégalo al jugo de cocción de la merluza en la fuente. Deja hervir esta mezcla y cuela la salsa con un colador chino para obtener una textura fina.

Sirve la merluza rellena cortada en rodajas acompañada de las verduras asadas y la salsa cremosa aparte.

Sugerencia: Este plato se puede acompañar con un vino blanco afrutado para realzar los sabores del marisco.