Preparación:

Comienza golpeando suavemente el centro de la merluza con el mango de un cuchillo para desprender la espina. Realiza un corte junto a la cola para retirar la espina con cuidado, asegurándote de no romperla. Desescama la merluza y recorta las raspas restantes.

En una sartén con aceite de oliva caliente, sofríe el jamón cortado en trozos pequeños. Agrega las gambas troceadas y peladas, y a continuación los champiñones picados muy finos. Remoja la miga de pan en un poco de leche, escúrrela bien e incorpórala a la sartén. Añade el huevo batido, una cucharada de vino blanco, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla todo hasta obtener un relleno homogéneo.

Rellena el hueco de la espina de la merluza con la mezcla preparada. Reboza la merluza en harina, especialmente en la zona por donde se ha rellenado, para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

En una besuguera o fuente para horno, coloca una base de rodajas finas de patatas para que la merluza no se pegue al fondo. Coloca la merluza rellena sobre las patatas, rocíala con aceite de oliva, espolvorea con pan rallado y perejil fresco picado. Hornea en un horno precalentado a 180 °C hasta que esté bien asada y dorada.

Retira con cuidado la merluza del horno y colócala en una fuente para servir. Acompaña con una salsa de tomate caliente servida aparte.

Sugerencia: Sirve este plato con una ensalada fresca o unas verduras al vapor para equilibrar la comida. Un vino blanco seco realzará los sabores del relleno.