Merluza en crema de marisco

Merluza en crema de marisco

Ingredientes:

  • 1 merluza en filetes
  • 250 gr. de almejas
  • 500 gr. de mejillones
  • 300 gr. de gambas arroceras
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 40 gr. de mantequilla
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil
  • 2 dientes de ajo

Para el caldo:

  • media cebolla
  • 1 ajo
  • 1 tomate
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • romero
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Abrimos al vapor las almejas y los mejillones, colamos el caldo que suelten y reservamos. Pelamos las gambas y las reservamos. Guardamos las cabezas y las pieles. Sofreímos en una olla con aceite el ajo, la cebolla y el tomate, todo troceado. Al momento incorporamos las pieles y las cabezas de las gambas, los restos de la merluza y salpimentamos. Sofreímos unos 4 minutos, añadimos el vino y un litro de agua. Seguimos la cocción y cuando empiece a hervir, esperamos 20 minutos, colamos y reservamos. En una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos la harina y fuera de fuego, vamos añadiendo el caldo y removiendo con las varillas para ligar la salsa y no se formen grumos. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y romero. Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla picada y los tomates a rogabas y reservamos. En una fuente de horno extendemos en el fondo unas cucharadas de la salsa, colocamos los filetes de merluza, encima el sofrito de cebolla y tomate, salpimentamos ligeramente, añadimos perejil picado, bañamos con el resto de la salsa e introducimos en el horno 10 minutos a 200ºC. Sacamos del horno y añadimos a la fuente los mejillones, las almejas y las gambas. Volvemos a introducir en el horno de unos 7 minutos y emplatamos.

 

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Merluza en crema de marisco
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