Merluza de la reina

Merluza de la reina

Ingredientes:

  • 1 merluza entera (Pescapro)
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • lechuga
  • sucedáneo de caviar
  • brotes de alfalfa

Para la salsa:

  • 200 ml. de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • unas gotas de limón
  • sal
  • 3 pepinillos
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • cebollino picado

Preparación:

Precalentamos el horno y en una fuente ponemos la merluza limpia, eviscerada y embadurnada de aceite. Salpimentamos y horneamos de 20 a 25 minutos a 200ºC. Mientras, preparamos la salsa con la ayuda de una picadora. Hacemos una mayonesa con el aceite, un huevo, las gotas de limón y una pizca de sal. Cuando la tengamos bien montada y con cuerpo la reservamos. Pelamos y picamos finamente la cebolleta, troceamos los pepinillos y pelamos y troceamos también el huevo duro. Unimos estos ingredientes a la mayonesa reservada, añadimos la mostaza y removemos bien, rectificando de sal si es necesario. Espolvoreamos con cebollino y la reservamso. Apartamos la merluza cuando esté lista, la dejamos enfriar, emplatamos los lomos con la piel o sin ella y la cubrimos con la salsa. Decoramos con caviar, lechuga y brotes de alfalfa.

 

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Merluza de la reina
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