Preparación:

Precalienta el horno a 200 °C. Limpia la merluza eliminando las vísceras y escamas. Colócala en una fuente para horno y embadúrnala con el aceite de oliva. Salpiméntala al gusto y hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté bien cocida.

Mientras tanto, prepara la salsa tártara. En una batidora o picadora, elabora una mayonesa casera batiendo el aceite de girasol, el huevo, las gotas de limón y una pizca de sal hasta obtener una textura firme y cremosa. Reserva.

Pela y pica finamente la cebolleta, los pepinillos y el huevo duro. Incorpóralos a la mayonesa junto con la cucharadita de mostaza de Dijon. Mezcla bien todos los ingredientes, espolvorea con cebollino fresco picado y rectifica de sal si es necesario. Reserva la salsa en el frigorífico.

Cuando la merluza esté lista, retírala del horno y deja que se enfríe ligeramente. Emplata los lomos, retirando la piel si lo prefieres, y cúbrelos generosamente con la salsa tártara. Decora el plato con sucedáneo de caviar, hojas de lechuga y brotes de alfalfa para darle un toque fresco y vistoso.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco suave y una guarnición de patatas al vapor o arroz blanco para completar la comida.