Preparación:

Limpia la cola de merluza, retirando las escamas y las posibles espinas. Pica finamente el huevo duro, la mitad de las olivas negras, las anchoas y las gambas. Mezcla estos ingredientes en un bol junto con el pan rallado hasta obtener un relleno homogéneo.

Rellena la cola de merluza con esta mezcla y ata el pescado con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar. Sazona con sal y rocía con el zumo de limón.

En una sartén, sofríe la cebolla cortada en aros con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Coloca la merluza en una fuente apta para horno sobre la cebolla sofrita. Añade el vino blanco y un poquito de agua. Cubre la fuente con papel de horno y hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 25-35 minutos, dependiendo del tamaño de la merluza.

Mientras tanto, prepara la salsa de tomate calentando el tomate triturado en una cazuela con un poco de aceite. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente y añade las olivas negras restantes.

Una vez cocida la merluza, retira el hilo de cocina y sírvela acompañada de la salsa de tomate con olivas.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco fresco y pan rústico para disfrutar de todo el sabor de la salsa.