Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla. Limpia la merluza y córtala en rodajas. En una olla grande, lleva a ebullición 1 litro de agua con sal. Añade los guisantes y cuece a fuego fuerte durante 10 minutos. Agrega una hoja de laurel y una ramita de perejil.

Incorpora las rodajas de merluza a la olla y cuece durante otros 10 minutos. Escurre el caldo, reservando un vaso del mismo para la salsa.

En una cacerola, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Añade el pimentón, mezcla bien y, a continuación, vierte el vino blanco y el caldo reservado. Remueve para integrar los sabores y añade los guisantes y las rodajas de merluza.

Aparte, en una sartén pequeña, tuesta la cucharada de harina con un poco de aceite caliente, removiendo constantemente. Incorpora la harina tostada al guiso y remueve suavemente para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, moviendo la cazuela ocasionalmente para evitar que se rompan las rodajas de pescado.

Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional lleno de sabor y frescura.

Sugerencia: Acompaña esta merluza con pan rústico para mojar en la salsa o con una guarnición de arroz blanco. Un vino blanco joven complementará perfectamente este plato.