Preparación:

Limpia los medallones de merluza, retirando piel y espinas, y lávalos bien. Sazónalos al gusto y resérvalos. Lava las almejas y ábrelas al vapor utilizando el vino blanco. Cuela el jugo que suelten para eliminar cualquier rastro de arena y resérvalo junto con las almejas.

En una cazuela de barro amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y dora los ajos picados finamente. Cuando comiencen a dorarse, pasa los medallones de merluza por harina, sacude el exceso y dóralos ligeramente en la cazuela, un minuto por cada lado.

Mueve la cazuela con suavidad en vaivén y añade poco a poco el vino blanco mezclado con el caldo de las almejas, todo colado. Incorpora también el líquido de la lata de espárragos y unas seis cucharadas de agua fría. Continúa moviendo la cazuela mientras llevas la mezcla a ebullición.

Una vez que la salsa comience a hervir, sazona con perejil fresco picado, sal y pimienta. Agrega las almejas y los espárragos, y cocina durante unos minutos más para integrar todos los sabores.

Por último, corta el huevo duro en cuartos y colócalo alrededor de los medallones de merluza en la cazuela. Sirve caliente directamente en la cazuela para disfrutar de este plato tradicional y lleno de sabor.

Sugerencia: Acompaña esta receta con un buen pan rústico para mojar en la salsa y un vino blanco seco para realzar los sabores marineros.