Menudo gitano

Menudo gitano

Ingredientes:

  • 1 kg. de callos
  • 1/2 kg. de garbanzos
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 kg. de manos de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • hueso de jamón
  • chorizo
  • morcilla
  • jamón
  • vinagre
  • limón
  • pimentón
  • nuez moscada
  • azafrán
  • perejil
  • hierbabuena
  • sal
  • patata (opcional)

Preparación:

Se limpian los callos y las manos de ternera. Se cortan en trozos regulares y las manos se parten por la mitad. Se pasan a un barreño al que se agrega vinagre, sal, zumo de limón y se mezcla. Se dejan 20 minutos para más tarde lavarlas varias veces hasta que el agua salga clara. Se cubren con agua y se ponen a hervir en una cazuela junto con los garbanzos remojados. Se añaden la cebolla, los ajos picados, las zanahorias cortadas, el pimentón, la hierbabuena, el perejil y un trozo de hueso de jamón. Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se agregan el chorizo y la morcilla. Se hace un refrito de cebolla, pimientos verdes, tomates y pedacitos de jamón. Se machacan en el mortero junto con los ajos, la nuez moscada y el azafrán. Se echa al guiso y se rectifica de sal. Pasar por el colador chino todas las verduras para que el caldo quede limpio.

 

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Menudo gitano
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