Mejillones a la vinagreta

 

Ingredientes:

  • 2 kg. de mejillones
  • 2 huevos duros
  • 50 gr. de aceitunas
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • medio vaso de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • sal

Preparación:

Limpiar los mejillones, colocar en la cazuela con un poco de agua, sal, laurel y tomillo. Tapar y dejar cocer hasta que se abran. Escurrir, deja enfriar, retirar una concha de cada mejillón y disponer en una fuente. Picar finamente los huevos duros, las aceitunas, el pimiento, el ajo, el apio y el perejil. En un bol poner el aceite y el vinagre, añadir los ingredientes anteriores y mezclar. Verter esta salsa sobre los mejillones y colocar en el refrigerador hasta el momento de servir.

 

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