Manitas de cordero

 

Ingredientes:

  • 12 manos de cordero
  • 30 gr. de piñones
  • 30 gr. de avellanas
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • una cucharada de pimentón
  • laurel
  • 2 clavos de especie
  • un vaso de vino
  • ocho cucharadas de aceite
  • un huevo
  • sal
  • perejil

Preparación:

Pasar las manitas por la llama para quitar la piel que pueda quedar y cocerlas cinco minutos cubiertas de agua fría, escurrirlas y tirar el agua. Cocerlas durante 25 minutos en la olla a presión con agua nueva, la hoja de laurel y los clavos hasta que estén tiernas. Poner en una cazuela de barro el aceite, la cebolla pelada y picada y un diente de ajo pelado y trinchado, cuando empiece a dorarse echar el pimentón, azafrán y los tomates pelados y rallados. Una vez rehogado, verter el vino y dejar que se reduzca un poco a fuego lento. Escurrir las manitas, reservando un poco de agua de cocción, deshuesarlas y cortarlas a la mitad. Enharinarlas, pasarlas por huevo batido, freírlas y ponerlos en la cazuela de barro. Añadir los piñones, las avellanas, el otro diente de ajo y el perejil triturados y desleídos en un poco de agua de cocción reservada. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.

 

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