Preparación:

En una sartén amplia, incorporamos una cucharada de mantequilla junto con un chorreón de aceite. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añadimos el beicon cortado en tiras y lo doramos hasta que esté crujiente. Lo retiramos y reservamos. En el mismo fondo de cocción, sofreímos la cebolla picada muy fina hasta que empiece a dorarse.

Reducimos el fuego y añadimos el queso Vacherin Mont-d’Or troceado, removiendo constantemente para que se derrita e integre con la cebolla. Incorporamos entonces el beicon dorado, la nata líquida y una pizca de pimienta, sin dejar de remover. Cocinamos la mezcla a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente espesa. Una vez lista, retiramos del fuego y reservamos.

Mientras tanto, hervimos los macarrones en una olla con abundante agua con sal. Los cocemos hasta que estén al dente, los escurrimos bien y los vertemos en un bol amplio sin pasarlos por agua fría. Añadimos los huevos y mezclamos con rapidez para que el calor de la pasta los cuaje ligeramente.

Recalentamos suavemente la salsa (sin que llegue a hervir) y la vertemos sobre los macarrones, mezclando bien para que toda la pasta quede impregnada de la crema. Servimos inmediatamente en platos hondos y espolvoreamos con orégano seco y pimienta molida al gusto.

Sugerencia: Estos macarrones son ideales para una cena reconfortante. Acompáñalos con una copa de vino blanco afrutado o una cerveza tostada para resaltar los sabores del queso y el beicon.