Preparación:

Calienta un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla en una sartén grande. Sofríe los ajos picados finamente y, cuando comiencen a dorarse, añade la cebolla también picada. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

Retira la piel de las butifarras y desmenuza la carne. Agrégala a la sartén junto con el foie-gras y sofríe hasta que todo esté bien dorado. Añade el jamón del país cortado en trocitos pequeños y mezcla bien. Sazona con pimienta negra, pimentón dulce, canela y sal.

Incorpora el tomate previamente triturado y colado, junto con un vasito de agua. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen. Rectifica la sal y añade una cucharada de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

Mientras tanto, cuece los macarrones en una olla grande con abundante agua y sal. Remueve al inicio para evitar que se peguen y cocina según el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos, reservando un vaso del agua de cocción, y pásalos por agua fría para cortar la cocción.

Mezcla los macarrones con la salsa poco a poco, ajustando la cantidad según tu preferencia. Si quedan demasiado secos, añade un poco del agua de cocción y cocina a fuego bajo durante unos minutos más. Para un toque extra, puedes añadir un poco de mantequilla en este paso.

Sirve los macarrones calientes y espolvorea queso manchego rallado al gusto antes de disfrutar.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca y un vino tinto suave para resaltar sus sabores especiados.