Preparación:

Cuece los macarrones de espelta en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10-15 minutos, hasta que estén al dente. Mientras tanto, prepara la salsa: en una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añade el ajo y la cebolla finamente picados, y sofríelos hasta que estén dorados. Salpimenta al gusto e incorpora una pizca de nuez moscada.

Agrega los quesos (roquefort, brie y manchego) a la sartén y remueve hasta que se derritan. Disuelve la maicena en un poco de leche fría y añádela a la mezcla junto con el resto de la leche. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.

En otra sartén, cocina los langostinos a la plancha con ajo y perejil picados hasta que estén bien dorados y jugosos.

Cuando los macarrones estén listos, escúrrelos y sírvelos en un plato. Baña la pasta con la salsa de quesos, espolvorea mozzarella rallada por encima y acompaña con los langostinos a un lado.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco seco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos de los quesos y los langostinos.