Preparación:

En una cazuela amplia calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla muy picada junto con el jamón serrano troceado hasta que la cebolla quede dorada y transparente. Añade la carne picada de cerdo, salpimienta al gusto y rehoga unos minutos removiendo para que se dore de manera uniforme. Vierte el jerez y deja evaporar el alcohol durante un par de minutos. Incorpora el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego lento unos 15 minutos para que la salsa espese y tome sabor.

Mientras tanto, cuece los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén “al dente”. Escúrrelos y pásalos por agua fría para cortar la cocción. En una sartén aparte, funde la mantequilla y saltea los macarrones brevemente. Añade la salsa de carne, mezcla bien y agrega la mitad del queso manchego rallado para que se integre.

Unta con un poco de mantequilla una fuente apta para horno, coloca la mezcla de macarrones y salsa, y espolvorea con el resto del queso manchego. Gratina en el horno precalentado a 200 °C durante unos minutos hasta que el queso quede bien fundido y dorado. Sirve caliente directamente en la fuente para disfrutar de todo su sabor.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada verde ligera o un buen vaso de vino tinto joven para equilibrar su intensidad.