Lubina a las aceitunas

 

Ingredientes:

  • 1 lubina
  • 4 patatas
  • 1 cebolla roja
  • 80 gr. de aceitunas negras
  • 2 ramitas de romero
  • medio vaso de vino blanco
  • aceite
  • sal

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas al vapor durante 5 minutos. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y cocerla también al vapor durante 7 minutos. Untar una besuguera con 3 cucharadas de aceite y cubrir el fondo con las patatas y la cebolla. Sazonar y disponer encima el pescado, limpio y sin escamas. Repartir por encima las aceitunas y la ramita de romero, sazonar y verter sobre el pescado 2 cucharadas de aceite, el vino y 2 cucharadas de agua. Tapar la besuguera con papel de aluminio y cocer 10 minutos. Destapar y continuar la cocción 20 o 25 minutos más.

 

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