Lomo romano

Lomo romano

Ingredientes:

  • 500 gr. de lomo en una pieza
  • 200 gr. de cerdo picado
  • 2 huevos
  • 2 huevos duros
  • 2 pimientos de piquillo
  • 1 copa de vino tinto
  • 100 gr. de pan rallado
  • 4 patatas cortadas en rodajas finas
  • 150 gr. de champiñones
  • 1 taza de caldo de carne “Gallina Blanca”
  • 20 gr. de manteca de cerdo
  • pimienta blanca
  • sal

Preparación:

Cortar el lomo en 8 trozos como si fueran hojas de un libro. Picar los pimientos y los huevos duros en un bol, añadir la carne picada, los huevos crudos batidos, la mitad del pan rallado, el vino, sal, pimienta y amasar todo el compuesto.Rellenar con porciones de esta mezcla los huecos del lomo y cerrar haciendo presión con los dedos.Pasar el lomo por el resto de pan rallado y colocarlo en una fuente de horno en cuyo fondo se habrán colocado las rodajas de patata, previamente marcadas en aceite. Añadir trozos de la manteca por encima y meter al horno unos 40 minutos a 200ºC. Hacer una salsa con los champiñones fileteados y el caldo de carne y echárselo por encima a media cocción.

 

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Lomo romano
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