Lomo a la piña con beicon en salsa

 

Ingredientes:

  • 1’5 kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • 6 rodajas de piña en almíbar
  • 4 lonchas de beicon curado
  • 1 cubito de caldo “Avecrem”
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cebollas
  • pimentón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr. de almendras tostadas

Preparación:

Hacemos sobre el lomo de cerdo unos cortes cada 4 centimetros y se colocamos en cada corte media rodaja de piña y un trocito de beicon. A continuación lo atamos para poderlo freír. Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite y freimos la carne hasta que esté dorada. Se picarán las cebollas y se freirán en el aceite colado de la carne, se añade el cubito de carne concentrado diluido en un vaso de agua, así como la cucharadita de maicena, una pizca de pimentón y se dejará unos 10 minutos a fuego lento. Una vez esté hecho, se pasará por la batidora y se incorporará sobre la carne ya cortada a rodajas, que previamente se habrá dejado enfriar para poderla cortar. Seguidamente se saltearán con un poquito de aceite las almendras tostadas y se incorporarán sobre el asado. Rehogarlo unos 10 minutos más. Se puede servir con una ensalada de escarola y un puré de patata espeso.

 

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