Preparación:

Comenzamos haciendo unos cortes transversales sobre el lomo de cerdo cada 4 centímetros. En cada corte colocamos media rodaja de piña y un trozo de beicon. Atamos bien la pieza de carne con hilo de cocina para mantener los ingredientes en su lugar durante la cocción.

Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos el lomo en una fuente para horno, lo rociamos con un poco de aceite de oliva y lo horneamos durante 30-35 minutos por kilo de carne, aproximadamente.

Mientras el lomo se cocina, picamos las cebollas finamente y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Disolvemos el cubito de caldo concentrado en un vaso de agua caliente y lo añadimos a la sartén junto con la maicena y una pizca de pimentón. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Trituramos la mezcla con una batidora para obtener una salsa homogénea y reservamos.

Cuando el lomo esté cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar ligeramente para poder cortarlo en rodajas sin que se desmorone. Bañamos las rodajas de carne con la salsa preparada.

En una sartén aparte, salteamos las almendras tostadas con un poco de aceite y las incorporamos sobre el lomo. Rehogamos todo junto durante unos 10 minutos más para que los sabores se integren.

Servimos el lomo acompañado de una ensalada de escarola, un puré de patatas espeso o unas patatas al horno. ¡Un plato ideal para ocasiones especiales!

Sugerencia: Para un toque más decorativo, corona cada rodaja de piña con una cereza confitada y añade láminas de almendra tostada antes de servir.