Lomo con setas y castañas

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • 1 kg. de castañas
  • 300 gr. de níscalos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • aceite
  • 25 gr. de mantequilla
  • 10 gr. de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copita de ginebra
  • sal
  • pimienta

Preparación:

En una bandeja de horno poner un poco de aceite, el lomo atado, la cebolla, la zanahoria y la manzana trinchadas. Salpimentar e introducir en el horno caliente. Durante la cocción, darle la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado. Agregar el vino y la ginebra y dejar cocer a fuego moderado unos 45 minutos. Pelar las castañas y cocerlas con agua y sal hasta que estén blandas, escurrir y reservar. Limpiar las setas y saltearlas con aceite. Cuando el lomo esté cocido añadir las castañas y las setas, un poco de agua caliente y cocer en el horno, removiendo de vez en cuando. Pasado unos minutos, retirar y pasar la salsa por el chino y volver la salsa ya colada a la bandeja. Amasar la mantequilla con la harina y echarlas en la salsa, remover bien y cuando haya espesado un poco, verter sobre el lomo las castañas y las setas y cocer el conjunto unos 10 minutos a fuego lento.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *