Preparación:

En una cacerola ponemos el agua junto con la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Llevamos a ebullición y, una vez que hierva, retiramos del fuego para añadir la harina de golpe en forma de lluvia. Removemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta integrar, y volvemos a colocar al fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola uniforme. Pasamos la masa a un recipiente y dejamos templar un poco antes de incorporar los huevos, de uno en uno, batiendo bien cada vez hasta que la mezcla los absorba por completo.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y formamos montoncitos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal engrasado. Cocemos en horno precalentado a 190ºC durante unos 20 minutos, hasta que las lionesas estén doradas y crujientes. Una vez listas, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montamos la nata bien fría con el azúcar glas hasta que adquiera consistencia firme. Cortamos las lionesas por la mitad y rellenamos generosamente con la nata usando una manga pastelera. Si se desea, también se pueden rellenar con crema pastelera, trufa o chocolate. Opcionalmente, fundimos el chocolate fondant y lo utilizamos para cubrir la parte superior de las lionesas. Finalmente, espolvoreamos con azúcar glas para darles un toque elegante y delicado.

Sugerencia: Disfruta estas lionesas con una taza de café expreso o un chocolate caliente bien espeso para realzar su sabor.