Preparación:

La noche anterior, pon las lentejas en remojo en abundante agua. Al día siguiente, escúrrelas, lávalas y colócalas en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Comienza a cocerlas a fuego lento.

Mientras tanto, pela y trocea finamente todas las verduras, excepto la patata, que cortarás en dados pequeños. En una sartén, añade tres cucharadas de aceite de oliva y, en frío, incorpora los dientes de ajo. Cuando los ajos empiecen a dorarse ligeramente, añade la cebolleta, los pimientos y la zanahoria. Sofríe todo hasta que las verduras estén bien pochadas.

Añade a la sartén la patata troceada y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate esté bien frito. Incorpora el pimentón dulce y la hoja de laurel, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Vierte este sofrito en la olla con las lentejas y mezcla bien.

Introduce la longaniza achorizada en una pieza entera para que conserve su jugosidad. Si no dispones de longaniza, puedes sustituirla por un chorizo de poca grasa. Remueve con cuidado con una cuchara de madera y deja que las lentejas se cocinen a fuego lento, con la olla tapada, durante unos 30 minutos.

Prueba las lentejas a medida que avanzan los minutos y ajusta la sal al gusto. Si prefieres, puedes sustituir la patata por arroz, añadiéndolo en el último tramo de cocción. Una vez las lentejas estén tiernas, retira del fuego y sirve calientes.

Sugerencia: Acompaña este plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir para intensificar el sabor.