Lentejas de Almagro

 

Ingredientes:

  • 400 gr. de lentejas
  • unos cascos de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 ramo de perejil
  • pimienta molida
  • 3 yemas
  • 4 cucharadas de vinagre
  • sal

Preparación:

Si las lentejas no son cocidas, ponerlas en remojo la noche anterior. Escurrirlas y cocerlas cubiertas de agua con los cascos de cebolla, el laurel y los dientes de ajo durante una hora o hasta que estén tiernas. Sazonarlas con sal y pimienta al final de la cocción. Una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas con el caldo por separado. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Calentar el aceite en una cacerola y rehogarla despacio con el perejil picado, primero con la cacerola tapada, para que se haga en su jugo, y luego destapada, para que pierda el agua. Sazonarlas con sal y pimienta molida. Saltear las lentejas encima de la cebolla y añadir un cucharón de caldo de cocerlas. Darle unos hervores. Deshacer las yemas en una taza con el vinagre y una pizca de sal y verter sobre las lentejas muy calientes. Mover para que se impregnen y sin que llegue a hervir, servirlas.

 

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