Preparación:

Pela, lava y pica las verduras: cebolla, pimientos, zanahoria y tomate. En una olla amplia, calienta un poco de aceite y fríe las costillas de cerdo hasta que estén bien doradas. Añade la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Incorpora el tomate picado y continúa sofriendo hasta que se deshaga ligeramente.

Añade a la olla el pimentón, el comino, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme y añade los tacos de jamón. Mezcla bien y cubre todo con agua.

Incorpora las lentejas previamente lavadas y escurridas. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Si es necesario, añade más agua caliente durante la cocción.

Pasado este tiempo, añade el chorizo y la morcilla enteros, así como la cabeza de ajos asada. Si lo prefieres, puedes añadir también una patata pelada y troceada para hacer el guiso más completo. Cocina durante 30 minutos adicionales o hasta que las lentejas estén tiernas.

Antes de servir, retira el chorizo y la morcilla y córtalos en rodajas. Sirve las lentejas bien calientes con las costillas y las rodajas de embutido.

Sugerencia: Acompaña este plato con pan recién horneado y un vino tinto suave para resaltar los sabores tradicionales.