Preparación:

Comienza preparando un sofrito. Pela y pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añade los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien integrado.

En un mortero, machaca las almendras junto con los ajos previamente fritos, el perejil fresco y una pizca de pimienta. Reserva esta mezcla.

Incorpora los guisantes al sofrito junto con la picada del mortero. Añade el cava y el agua, mezcla bien y deja cocinar todo junto a fuego medio durante 5 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego.

En una fuente para horno, vierte la mitad del sofrito como base. Coloca el lenguado limpio y sin vísceras encima del sofrito y cúbrelo con la otra mitad de la mezcla. Precalienta el horno a 200 °C e introduce la fuente, horneando durante 20-25 minutos.

Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.

Retira el lenguado del horno, rectifica de sal y pimienta si es necesario, y sirve acompañado de las patatas fritas. Este plato es ideal para disfrutar en una ocasión especial con su delicado sabor al cava.

Sugerencia: Acompaña este lenguado al cava con una copa de cava bien frío para resaltar su sabor y elegancia.