Preparación:

Disolvemos la maicena en un poco de leche fría, removiendo bien hasta que no queden grumos. En una cazuela aparte, llevamos a ebullición el resto de la leche con la piel de limón, la rama de canela, el azúcar y una pizca de sal. Una vez hierva, retiramos del fuego, colamos y dejamos templar un momento.

Agregamos a la leche infusionada las yemas batidas y la maicena disuelta, removiendo constantemente. Volvemos a poner la mezcla al fuego suave y cocemos durante unos cinco minutos sin dejar de remover, hasta que la crema espese bien y quede lisa y sin grumos. Añadimos la mantequilla, removemos hasta integrarla completamente y retiramos del fuego.

Vertemos la mezcla en una bandeja metálica previamente engrasada con un poco de aceite. Alisamos la superficie y dejamos enfriar por completo hasta que esté bien firme.

Una vez fría, cortamos en cuadritos. Pasamos cada porción primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente.

Para terminar, espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela al gusto.

Sugerencia: Sirve esta leche frita templada o fría, acompañada de una copita de licor dulce o un café. Si lo deseas, puedes aromatizar el azúcar con un poco de ralladura de limón para intensificar el sabor.