Preparación:

En una cacerola, calentamos el aceite y freímos la cáscara de limón junto con una cucharadita de matalahúva para aromatizar. Cuando estén dorados, retiramos ambos ingredientes y colamos el aceite para que quede limpio de impurezas.

Volvemos a poner el aceite colado al fuego y añadimos un poco de leche, la canela en rama y una pizca de sal. Removemos a fuego lento para que los sabores se integren. Poco a poco, incorporamos la harina sin dejar de remover para evitar grumos. Luego añadimos el azúcar y el resto de la leche, sin dejar de batir hasta obtener una crema espesa, suave y homogénea.

Una vez listas, retiramos las gachas del fuego y dejamos templar. Servimos en platos hondos o cuencos, acompañadas de un chorrito de leche fría alrededor, dados de pan frito crujiente y una generosa espolvoreada de canela molida por encima.

Sugerencia: Estas gachas son perfectas como merienda o postre tradicional. Puedes acompañarlas con un café con leche o una infusión de anís para realzar su sabor aromático.