Preparación:

Limpia las langostas quitándoles las agallas , el estómago (saco blanquecino) y el intestino (tripa negra en la parte superior del cuerpo). Cuece las langostas diez minutos en tres litros de agua hirviendo, la cebolla, el limón, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Cuando ya estén cocidas, sácalas y déjalas enfriar un poco. Parte  cada langosta longitudinalmente para sacar la carne, procura no romper la cola. Seca las conchas, baña la carne de  las langostas en el vino blanco y reserva. En un cazo al fuego, derrite la mantequilla, baja el fuego, sofríe la cebolla, añade el coñac y flamea y moviendo constantemente agrega la harina, la sal, la páprika y la leche hasta hacer una salsa blanca suave. Pon esta salsa en el fondo de un recipiente para el hornoabajo y encima de la carne de la langosta, usando  el caparazón de la cola como base para el montaje. 5. Coloca el queso encima y hornea durante 5 minutos a 350 ºC.