Preparación:

Colocamos el lacón en un recipiente amplio con abundante agua fría y lo dejamos en remojo durante 36 horas, cambiando el agua un par de veces para desalarlo bien. Pasado ese tiempo, lo escurrimos y reservamos.

Troceamos las patatas y separamos las hojas de los grelos de sus tallos, desechando las partes más duras. En una olla grande con abundante agua limpia, colocamos el lacón y lo cocemos lentamente durante una hora y media a fuego medio-bajo. Cuando esté tierno, lo retiramos y conservamos el caldo de cocción.

En ese mismo caldo introducimos las hojas de grelos y llevamos a ebullición. Añadimos las patatas troceadas y, cuando estén a medio cocer, incorporamos los chorizos enteros. Salpimentamos con moderación, ya que el caldo del lacón ya tiene cierto grado de sal. Añadimos la manteca de cerdo para dar untuosidad al guiso, y dejamos que todo cueza junto hasta que las patatas estén completamente tiernas.

Una vez listo, cortamos el lacón en raciones y servimos bien caliente acompañado de los grelos, las patatas y los chorizos.

Sugerencia: Este plato se disfruta mejor en días fríos. Acompáñalo con pan gallego y un vino tinto con cuerpo, como un mencía o un ribeira sacra.