Judías blancas en ensalada

 

Ingredientes:

  • 200 gr. de judías
  • 100 gr. de cebolla
  • 600 gr. de tomate
  • 100 gr. de aceitunas sin hueso
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de atun
  • 1 lata de anchoas
  • 4 pepinillos
  • aceite de oliva
  • perejil picado
  • vinagre
  • pimienta

Preparación:

Deja las judías blancas en remojo la noche anterior. Cuece las judías blancas con una hoja de laurel. Cuando estén blandas escurrir y reservar hasta que se enfrien. Añade a las judías la cebolla, las aceitunas, el tomate, el atun, los huevos y las anchoas, todo esto troceado. Aderezar con el aceite, el vinagre y los pepinillos. Espolvorear con pimienta y perejil picado.

 

 

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