Huevos madrileños

 

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 1 kg. de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de azúcar
  • hierbabuena

Preparación:

Escaldar, pelar y trocear los tomates retirando las semillas. Freír la cebolla y el ajo picados en aceite. Antes de que tome color, agregar los tomates y freírlos muy bien, machacándolos a la vez con la espumadera para hacerlos puré. Sazonarlo con sal, pimienta, azúcar y unas hojas de hierbabuena. Pasar la salsa por un tamiz para que quede fina y comprobar el pinto de sal. Batir los huevos como para tortilla y mezclarlos con la salsa a fuego lento sin dejar de mover para que cuajen de forma uniforme. Servir antes de que se sequen con pan frito o patata cocida.

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