Preparación:

Engrasamos unos moldes de flan con mantequilla y cascamos un huevo en cada uno. Salpimentamos y cocemos en el horno al baño María, tapados con papel de aluminio, durante cinco minutos o hasta que la clara esté cuajada y la yema quede blanda.

Cortamos el pan en círculos o usamos pan redondo y lo freímos en aceite caliente hasta que esté dorado. Escurrimos sobre papel absorbente. En una sartén, sofreímos la cebolla picada muy fina junto con dos champiñones también picados. Antes de que se doren, añadimos la harina y removemos sobre el fuego hasta que coja color. Incorporamos dos lonchas de jamón picado, el vino y el tomate frito. Reducimos durante unos minutos e incorporamos la leche, removiendo sin parar hasta formar una salsa cremosa. Añadimos la nata líquida, una pizca de nuez moscada, cocemos cinco minutos más, rectificamos de sal y reservamos.

Freímos los tomates en rodajas y los champiñones enteros en un poco de aceite. Antes de que se enfríen, envolvemos los champiñones con el resto del jamón ibérico. Desmoldamos los huevos sobre las rebanadas de pan frito, los cubrimos con la salsa y servimos junto con los tomates y champiñones.

Sugerencia: Puedes añadir unas hierbas frescas como cebollino o perejil picado para dar un toque fresco y decorativo al plato.