Preparación:

Derretir la mantequilla al baño María y reservar. Poner en un cazo pequeño las yemas de huevo. Añadirle el zumo de limón, la salsa Worcertershire, la sal y la pimienta. Poner al baño María unos 6 minutos sin dejar de remover. Fuera del fuego, añadir la mantequilla en forma de chorrito fino batiendo sin cesar. Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo batiendo hasta que emulsione y empiece a espesar. No debe espesar mucho, sino deslizarse por el batidor. Reservar al baño María, fuera del fuego. Poner 1 litro de agua al fuego con un poco de sal en una olla poco profunda. Añadir el vinagre y llevar a ebullición. Cascar un huevo y ponerlo en una tacita. Introducirla ligeramente en la olla hasta que el huevo caiga. Añadir el resto de los huevos de la misma forma. Dejarlos que se cuezan 3 minutos. Retirarlos con una espumadera. Tostar las rebanadas de pan de molde. Untarlas con mantequilla. Freír en aceite las lonchas de jamón unos segundos. Cortar el jamón a la medida de las rebanadas de pan. Poner el jamón sobre las tostadas. Encima de cada una un huevo escalfado. Tapar con la salsa holandesa y servir.