Huevos fritos segovianos

 

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 4 rebanadas de pan de payés
  • 200 gr. de panceta de cerdo fresca
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal
  • aceite

Preparación:

Picar el magro de cerdo y la panceta en trozos regulares más bien pequeños y mezclarlos con el pimentón, el ajo picado, sal, orégano y vino blanco, de manera que forme una masa untuosa. Déjalos en este adobo dos días. Rehogar moviendo este picadillo en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego moderado, hasta que suelte la grasa. Cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en una fuente. Distribuir el picadillo con toda su grasa sobre cada rebanada. Saltear los espárragos y colocar dos sobre cada rebanada. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén pequeña y cuando empiece a humear, cascar los huevos de uno en uno en una taza y freírlos echando aceite por encima con la espumadera. Escurrirlos y colocarlos sobre el picadillo. Sazonar con sal y servir.

 

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