Preparación:

Hervimos las espinacas en un poco de agua, colamos y reservamos. Ponemos el aceite en una cacerola y calentamos. Añadimos toda la harina de una vez y removemos con unas varillas. Cocinamos unos minutos para quitarle el sabor a crudo a la harina. Vamos añadiendo poco a poco la leche mientras seguimos removiendo con las varillas. Cocinamos unos minutos y ya tendremos nuestra bechamel. Es el momento de salpimentar. Una ve hecho añadimos el queso rallado. Removemos muy bien y reservamos al calor. A parte,  en una sartén, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos un ajo troceado, incorporamos las espinacas y las sofreimos. Una vez hechas añadimos la bechamel. Mezclamos muy bien y apartamos. En unas cazuelitas aptas para horno ponemos nuestras espinacas con bechamel. Ponemos un huevo en el centro y gratinamos en el horno hasta que cuaje el huevo y servimos bien caliente.