Huevos al plato de Ávila

 

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1’5 kg. de tomates
  • 1 cebolla
  • 2 morcillas de cebolla
  • 8 cucharadas de aceite
  • queso rallado
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • sal
  • harina

Preparación:

Picar la cebolla y un diente de ajo y freírlos en cuatro cucharadas de aceite. Reservar dos tomates de los mas regulares, rojos y duros.Cuando la cebolla cambie de color, añadir el resto de los tomates, previamente escaldados, pelados y troceados sin semillas. Sazonar con sal y una cucharadita de azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua. Pasar la salsa por un pasapurés y reservar. Cortar en rodajas gruesas los tomates reservados, espolvorearlos con ajo y perejil picados y sal. Pasar las rodajas ligeramente por harina y freírlas en aceite por las dos caras. Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate, colocar encima las rodajas de tomate y cascar encima los huevos, procurando no romper las yemas.  Colocar alrededor de los huevos unas rodajas de morcilla y espolvorear todo con queso rallado. Introducir la fuente en el horno precalentado hasta que se hagan las morcillas y los huevos.

 

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