Preparación:

Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos, los pelamos y cortamos a lo largo por la mitad. Reservamos. En una cazuela de barro o sartén, calentamos aceite y añadimos la cebolla cortada en anillos finos. Cuando esté transparente, incorporamos el ajo machacado, el jamón cortado en daditos, los pimientos asados en tiras y los tomates rallados. Sazonamos al gusto y cocemos a fuego suave hasta que la salsa espese y reduzca.

Colocamos las mitades de los huevos cocidos con la yema hacia abajo sobre la salsa y dejamos que todo dé un hervor durante 2-3 minutos. Servimos caliente acompañado de pan para disfrutar al máximo de la salsa.

Sugerencia: Acompaña el plato con pan rústico para mojar la deliciosa salsa o añade una pizca de pimentón para potenciar el sabor.