Hojaldre con huevos de codorniz

 

Ingredientes :

  • 4 fondos de alcachofa (en conserva)
  • 300 gr. de jamón cocido en lonchas
  • 1’5 kg. de espinacas frescas
  • 30 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de queso seco rallado
  • 12 huevos de codorniz
  • 2 huevos
  • 200 ml. de crema fresca
  • nuez moscada rallada
  • 600 gr. de masa de hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • pimienta

Preparación:
Escurrir y cortar los fondos de alcachofa .Cortar el jamón en dados y limpiar las espinacas. Escaldar las espinacas 3 minutos y trocear. Rehogar en mantequilla hasta que se haya evaporado el agua. Agregar las alcachofas, el jamón, el queso, sal y pimienta. Mezclar y dejar enfriar. Cocer 4 minutos los huevos de codorniz en agua hirviendo. Pasarlos inmediatamente por agua fría y pelarlos. Batir los huevos junto con la crema fresca, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar a la sartén con las espinacas. Forrar 4 tartaletas con papel para horno y rellenar con 2/3 de la pasta. Pinchar el fondo y los bordes con un tenedor. Adornar con la mezcla, agregar 3 huevos de codorniz y cubrir con el resto del preparado. Cerrar los bordes. Hacer un hueco en el centro, manteniéndolo con un trozo de cartulina forrada con papel de aluminio. Formar hojas con los restos de pasta y decorar las tartaletas. Batir la yema de huevo y pincelar la pasta. Cocer 30 minutos en el horno. Servir caliente.

 

 

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