Preparación:

Pelamos las cebolletas y las cortamos en rodajas finas. Pelamos las manzanas y las rallamos. En una sartén con abundante aceite caliente, freímos las cebolletas junto con la manzana rallada, teniendo en cuenta que la manzana requiere menos tiempo de cocción. Retiramos del fuego antes de que la mezcla esté completamente hecha, ya que se terminará en el horno. Salpimentamos moderadamente.

Retiramos la piel de las morcillas, las colocamos en un plato amplio y las aplastamos con un tenedor. Incorporamos poco a poco el sofrito de cebolla y manzana, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.

Extendemos el hojaldre y forramos con él una tartera redonda. Precalentamos el horno a 200°C y pintamos el hojaldre con la yema de huevo batida. Introducimos el hojaldre en el horno. Cuando empiece a cocer, lo pinchamos con un cuchillo para evitar que se infle. Doramos ligeramente.

Sacamos la tartera del horno y volcamos la mezcla de morcilla, cebolla y manzana sobre el hojaldre. Distribuimos uniformemente y colocamos los huevos de codorniz sobre la mezcla. Volvemos a hornear unos minutos, asegurándonos de retirar del horno antes de que las yemas de los huevos cuajen completamente.

Servimos templado, aunque también está delicioso si se consume frío.

Sugerencia: Acompaña este hojaldre con una ensalada fresca de rúcula y nueces para equilibrar los sabores intensos.