Preparación:

Extendemos la pasta de hojaldre hasta obtener un grosor de 1 centímetro. Cortamos en tres partes iguales, pinchamos con un tenedor para evitar que suba demasiado y horneamos durante 15 minutos a 200°C. Reservamos.

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, reservando el agua que suelten. Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras en el agua de los mejillones con laurel y tomillo para intensificar el sabor. Colamos el caldo y lo reservamos.

Picamos finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria. En una cazuela, derretimos la mantequilla y pochamos las verduras a fuego bajo, tapando la cazuela para que se cocinen suavemente. Cuando estén tiernas, incorporamos las gambas peladas, el rape troceado y los mejillones sin concha. Añadimos el coñac, lo calentamos y flambeamos con cuidado.

Cuando la llama se apague, incorporamos la salsa de tomate y mezclamos bien. Disolvemos la maicena en la mitad del agua reservada de los mariscos y la añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal y pimienta, dejamos que hierva unos minutos y añadimos unas cucharadas de nata líquida.

Colocamos una capa de hojaldre en una fuente, extendemos una porción de la mezcla de mariscos, cubrimos con otra capa de hojaldre y repetimos el proceso, dejando un poco de mezcla para la salsa. Cubrimos con la tercera lámina de hojaldre.

Para la salsa, trituramos la mezcla de mariscos reservada, añadimos el resto del agua de los mariscos y la nata líquida. Rectificamos de sal, damos un hervor y servimos en una salsera o cubriendo el milhojas.

Sugerencia: Decora con una zanahoria cortada en forma de flor o perejil fresco para dar un toque de elegancia. Acompaña con una ensalada verde ligera o un vino blanco seco.