Higos à l’orange

 

Ingredientes:

  • 16 higos grandes y maduros
  • 1 vaso de nata líquida
  • 4 cucharadas de azúcar

Para el praliné:

  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de almendras crudas picadas gruesas

Para macerar:

  • 1 vaso pequeño de Cointreau
  • azúcar glas

Preparación:

Poner el azúcar del preliné en un cazo, acercarlo al fuego y cuando se haga caramelo, añadir las almendras picadas. Mover un minuto sobre el fuego y verter sobre el mármol. En cuanto se solidifique, pasar el rodillo para triturarlo relativamente grueso. Lavar los higos, escurrirlos y pelarlos, cortarlos en rodajas gruesas en sentido horizontal. Espolvorearlos con el azúcar de glas y regarlos con el Cointreau. Dejarlos macerar en la nevera durante una media hora. Enfriar un vaso de la batidora con agua y hielo y montar la nata con el azúcar. Escurrir los higos y añadir el jugo a la nata con cuidado de que se integre bien. Llenar una fuente con la nata y colocar encima los higos. Espolvorear con el praliné.

 

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