Hígado encebollado

Hígado encebollado

Ingredientes:

  • 650 gr. de hígado de cerdo
  • 3 cebollas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • sal
  • pimienta negra
  • 4 patatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • medio vaso de leche
  • 1 limón para adornar

Preparación:

Pon las patatas troceadas en agua con la leche y sal en una olla. Mientras se cuecen las patatas, pela las cebollas y córtalas en juliana. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, incorpora las cebollas, tapa y deja que se rehoguen durante 20 minutos a fuego muy suave. Mientras, lava el hígado en agua fría, escúrrelo y sécalo con papel de cocina. Quítale la piel externa y las venas demasiado grandes. Con un cuchillo muy afilado corta el hígado a tacos. Sazónalo con sal y pimienta. Calienta el aceite restante en otra sartén, fríe el hígado a fuego vivo. Agrega las cebollas, reduce el fuego y deja cocer unos minutos. Cuando las patatas estén tiernas, las retíralas del agua, pásalas por un pasa-purés, agrega la mantequilla y mezcla. Sirve el hígado con el puré, espolvorea el perejil y adorna con el limón.

 

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Hígado encebollado
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