Preparación:

Calentamos la leche en un cazo junto con la piel del limón. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos. Mientras tanto, batimos las yemas con la maicena hasta disolver bien.

Incorporamos la leche caliente poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Colamos el conjunto para eliminar impurezas y volvemos a llevar al fuego en un cazo limpio. Cocinamos a fuego medio, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la crema espese. Dejamos enfriar por completo.

Machacamos el turrón de Jijona con un tenedor o lo trituramos hasta obtener una pasta fina. Montamos la nata bien fría hasta que quede firme. Aparte, batimos las claras a punto de nieve con el azúcar glas hasta obtener un merengue fuerte.

En un bol grande mezclamos el turrón con la crema ya fría. Añadimos la nata montada y luego el merengue, ambos con movimientos envolventes para que no pierdan aire.

Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa y lo llevamos al congelador. A las 2 horas, lo sacamos, rompemos los cristales de hielo batiendo bien con un tenedor y lo volvemos a congelar. Repetimos este paso una vez más si se desea una textura más cremosa.

Antes de servir, lo pasamos al frigorífico durante media hora para que se ablande ligeramente. Servimos en copas con trozos de bizcocho desmenuzado en la base, y decoramos con almendras tostadas y caramelo líquido por encima.

Sugerencia: Ideal como postre navideño o para cualquier ocasión especial, acompañado de un licor dulce tipo moscatel o un café espresso.