Preparación:

Vertemos la leche en un cazo junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y la calentamos sin dejar que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos infusionar durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la vaina.

Batimos el huevo, las yemas y el azúcar en un bol grande hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos poco a poco la leche templada, mezclando con varillas manuales.

Colocamos el bol al baño María sobre una olla con agua caliente sin que llegue a hervir, y removemos constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Retiramos del fuego, tapamos con film transparente en contacto y dejamos enfriar completamente.

Mientras enfría, montamos la nata hasta que esté firme. Una vez fría la crema, la mezclamos con la nata montada con movimientos envolventes para mantener su textura aireada.

Trituramos los fresones hasta obtener un puré fino y lo incorporamos a la mezcla anterior, removiendo suavemente hasta integrar todo.

Vertemos la preparación en un recipiente apto para congelador y lo llevamos al congelador durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos y batimos con energía para evitar la formación de cristales. Volvemos a congelar y repetimos este proceso una o dos veces más hasta obtener un helado cremoso.

Para servir, formamos quenelles con dos cucharas y acompañamos con sirope de fresas y fresones frescos.

Sugerencia: Ideal para servir como postre tras una comida ligera o acompañado de bizcochos o lenguas de gato.