Preparación:

Coloca el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 12 horas para desalarlo. Escúrrelo bien y retira con cuidado las pieles y las espinas. Mientras tanto, cuece las habitas tiernas en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén al dente. Si las habitas no son muy tiernas, elimina el hollejo presionándolas ligeramente para que salga el grano. Una vez cocidas, escúrrelas y deja que entibien.

Corta los ajetes en rodajas o en trozos más grandes si son muy finos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Incorpora el bacalao desmenuzado en tiras y rehógalo suavemente junto con los ajetes para que absorba su sabor. En otra sartén, corta el pan candeal en dados pequeños y fríelos en aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes. Resérvalos sobre papel absorbente.

Mezcla las habas cocidas con el bacalao y los ajetes en una fuente, sazona al gusto con sal y un chorrito de aceite de oliva, y deja reposar unos minutos para que se mezclen los sabores. Antes de servir, añade el pan frito por encima y espolvorea con perejil picado.

Sugerencia: Acompaña este plato con un huevo cocido o unas tostadas de pan con ajo para un toque extra de sabor.