Gratinado de gallo con gambas

 

Ingredientes:

  • 4 gallos
  • 250 gr. de gambas
  • 200 gr. de judías verdes
  • el zumo de 1 limón
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • sal
  • pimienta

Para la salsa:

  • 2 yemas
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 vaso de caldo de las gambas
  • sal
  • pimienta
  • estragón

Preparación:

Pelar las gambas y reservar las cabezas. Saltearlas con la mantequilla y cocer las cabezas en agua con sal unos 20 minutos. Limpiar las judías verdes, cortarlas finas, lavarlas y cocerlas 15 minutos en agua hirviendo con sal y un casco de cebolla. Salpimentar los filetes de gallo limpios, colocarlos en una fuente engrasada, rociarlos con el zumo de limón y el vino y hacerlos ocho minutos en el horno a 200°C con la fuente tapada con papel de plata. Para la salsa, batir las yemas con el vinagre en un cazo de fondo grueso y acercar al fuego. Añadir poco a poco la mantequilla, sin parar de mover hasta que espese. Añadir el jugo de los gallos y el caldo, sazonarla con sal, pimienta y estragón. Colocar los filetes y las gambas en una fuente refractaria sobre las judías escurridas, bañar todo con la salsa y gratinar.

 

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